今年冬天，一款甜面包特別出圈，不僅紅遍國內外，還曾登上時尚雜志《Vogue》和《紐約時報》的頭版，它就是巴布卡（Babka）。
巴布卡是源自于猶太文化的一款甜面包，在含有大量黃油和雞蛋的發酵面團（類似布里歐修）中，卷入肉桂糖、巧克力醬或者其他甜味餡料，交錯編織后烘烤而成。
獨特的整形不僅讓巴布卡呈現漂亮的紋路，也讓人在吃的時候每一口都能嘗到面包體和餡料。因為口味濃厚，也有許多人把巴布卡歸為蛋糕。它既有蛋糕的綿潤甜美，又有面包發酵的獨特風味和蓬松口感，也不難想象為什么巴布卡最近在國內人氣漸長。巧克力和肉桂是最經典的巴布卡口味，今天想給大家分享一款樹莓白巧巴布卡，在面包表面添加了一層杏仁酥粒，增加了口感的層次，也提供另一層香氣。● 樹莓白巧巴布卡?●
Raspberry Babka
本配方可制作450g吐司盒大小的巴布卡1個
面團
高筋面粉 -- 250g
砂糖 -- 25g?
本次制作用了黃糖，用白砂糖也沒問題
鹽 -- ?4.5g
速溶酵母-- 2.5g
雞蛋 -- 1個（50～60g）?
牛奶?--?110～120g?
雞蛋與牛奶總和約170g
蜂蜜 -- 10g
黃油 -- 30g
夾心
樹莓果醬 -- 160g
白巧克力 -- 30～50g
酥粒
黃油 -- 20g
糖 -- 30g
杏仁粉 -- 20g
低筋面粉 -- 5g
凍干樹莓粉 -- 1小勺（可選）
1. 先稱量雞蛋的重量，再用170g減去雞蛋重量，算出所需牛奶的重量（兩者重量和為170g）。
微波爐加熱30-40秒，直到牛奶溫熱，黃油融化，使液體混合物的溫度在30?C左右（夏天的話放至常溫）。3. 攪拌盆中放入面粉、酵母、鹽和糖，混合均勻，接著倒入黃油牛奶混合液以及雞蛋，攪拌均勻。這次使用的是免揉的制作方法，所以面團只需要混合到均勻、沒有干面粉的狀態就可以了。蓋上蓋子或濕布防干燥，室溫放置30分鐘。30分鐘過后，將面團四周向中間折疊，然后整成球形，繼續室溫放置30分鐘。如此重復3-4次，面團就會變得光滑有彈性。
折疊3次后的面團，明顯變得光滑
且能夠拉出透光薄膜
4. 到這一步，可以選擇繼續在室溫讓面團發酵到2倍大小，或者放入冰箱冷藏室發酵一晚（8-16小時）。5. 二次發酵好的面團表面撒上薄薄的面粉，操作臺面上也撒上面粉，把面團倒出，用搟面杖搟成25x30cm左右的長方形。6. 將樹莓醬均勻地抹在面團上，其中一條短邊留出2cm左右的面團不要涂到果醬，以便封口。均勻地把白巧克力碎/白巧克力豆灑在面團上，從涂了果醬的短邊開始沿著長邊卷起，捏緊封口處，形成一個圓柱體。7.用一把刀（面包刀最佳）沿著圓柱體的中心線，把面團切成兩份，再將兩份面團相互交錯纏繞在一起，放入吐司盒中（這一步會有點凌亂，不用太擔心，面團在模具中烘烤的時候會保持造型）。整形好的面包放在溫暖濕潤的環境中（23-26?C）發酵，發酵到模具9-10分滿。面包快要發酵好的時候，烤箱預熱170?C。1. 在面團快要發酵好的時候，開始準備酥粒。將糖、杏仁粉、低筋面粉以及凍干樹莓粉混合均勻。2. 加入切成小塊的黃油，用手搓捏，直到形成粗砂粒狀。1. 將酥粒均勻地灑在發酵好的面團上。因為酥粒和面團中的果醬在加熱的過程中可能會流出模具，為了避免弄臟烤箱的麻煩，建議在面包模具下墊一個烤盤，一起入爐烘烤。2. 面包放入預熱至170?C的烤箱中，烘烤20分鐘，再把溫度降到160?C繼續烘烤10分鐘。如果中途發現頂部酥粒上色過深，可以在表面蓋上一層錫紙。這款面包內部含有水分比較高的果醬，因此一定要烤透，不然成品容易塌腰，口感也會過于濕粘。3. 烤好的面包出爐后稍微震幾下模具，排除內部的水汽，讓面包待在模具里放涼10分鐘，再脫模。這樣一方面是好操作，另一方面是讓面團在模具里定定形，防止出模塌陷。4. 面包完全放涼后就可以切分。吃不完的面包可以在常溫下放2天，保鮮膜包起來冷凍可以放1個月。本食譜在傳統的巴布卡上進行了減糖油的操作。如果想要成品更加香濃，可以把黃油量增加到75g左右，黃油含量高的面團在高溫下容易軟粘，所以盡量保持操作溫度在25?C以下，如果操作途中面團太軟，可以冷藏10-20分鐘再繼續操作。松軟的巴布卡，交織著樹莓的清新以及巧克力的香甜，仿佛愛情的酸與甜都被溫柔包裹。
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