一年半賣了35w+蛋撻？能繞玄武湖2.6圈的不止是8號黃油員工，還有它家蛋撻|“小而美”走進南京8號黃油
2025年，全聯烘焙業公會與KFI可頌集團聯合發起了“走進小而美”，這是烘焙公會2025年的重點項目，是推動中國烘焙行業高質量發展的旗幟性項目之一，也是中國烘焙行業首個專注于服務中小微企業的行業項目。
借助“小而美”的項目調研分析，我們希望捕捉個性化需求的變化，為企業提供市場導向，為這個充滿煙火氣的世界，增添更多絢爛色彩。
▲ 點擊視頻，直擊“小而美”走進8號黃油活動現場
“走進小而美”來到第三期，行業逐漸感知到精確的力量。
不以規模為首要競爭方向，本質上來說是對商業模式的另一重解讀，或許也是風險敏感時期更符合“當下主義”的解讀。
焦點越集中，低調增長的可能性越大，“8號黃油”主理人陳志騰（騰哥）很清楚這一點。
“8號黃油”主理人 陳志騰（騰哥）
騰哥是典型的高能量E人，2個品牌、3大項目都需要她作為主腦帶動，她依然堅持留在一線，實時跟進研發、品控、營銷一系列動作。
下午的交流環節，到場的近20位同行伙伴從雙品牌三項的拆分戰略、門店模型打磨、供應鏈管理和流量運營等方面跟主理人和導師做了深入探討。
全聯烘焙業公會&KFI可頌集團“走進小而美”探訪8號黃油
中國烘焙行業的“小而美”之路才剛剛開始，全聯烘焙業公會希望聯合優質供應鏈企業，通過探索不同區位、不同風格的主理人門店，分析其商業生態助力品牌增長的底層邏輯，全面賦能商業經營，共創中國烘焙業高質量發展。
問題聚焦：
如何細分產品線實現差異化，幫助門店提升整體審美調性？
伴手禮板塊如何再做創新突破？
如何調動團隊積極性，完成人才梯隊建設？
“美”得精細
沉淀、積累、迭代，雕琢小而美商業肌理
8號黃油成立還不到3年，勢能卻聞名業內，一方面來自其強大的產品力：
開心果堿水面包在門店里一天就能賣出400+；
可頌蛋撻1年半的時間售出超35W粒；
月初上新的安曼卷在上海外灘國際面包節上，5天內銷量突破4000，小程序上更是長期處于“售罄”狀態
“8號黃油”在上海外灘國際面包節
另一大優勢方面則是主理人足夠用心。騰哥創業至今一直保有巡店的習慣，不出差的話基本每天都要到自家店里打一圈，結合顧客回饋反復微調產品。
剛結束不久的成都糖酒會，她給自己定了早上7點的航班，啟程時在飛機上跟合伙人敲定了端午節禮盒的宣推計劃和定價，落地后馬不停蹄去探了7家店，中間還穿插了逛展、談事、見同行朋友、跟“小而美”項目組敲定執行細節等等工作——這只是她不到一周的行程安排。
騰哥出差成都期間的“美學積累”
這就是騰哥給人的第一感覺：面面俱到，且對各個細節都把控到位，但她也不是一開始就這樣。
單看8號黃油的管理顆粒度，很多大連鎖餅店的高管可能都會汗顏。騰哥給我們舉了外賣平臺的例子，去年年中復盤她發現，雖然店里每個月的外賣訂單能做到3000單上下，但最后一算總賬也就是剛剛打平。
“于是我開始琢磨，外賣到底還要不要做？把它當成獲客平臺來做，還是當成交易平臺來做？”
為了驗證自己的猜想，騰哥自己站到門店柜臺前，打了上百通電話，用最笨的辦法逐個確認下單的是老客還是新客，從中歸納出一套適合8號黃油各店客群的話術模板，一點一點地試出了公域流量轉私域的SOP。
她也失敗過，騰哥相當坦白地說，8號黃油在杭州的店之所以快開快收，就是因為還沒找到兼顧線下經營和即時配送的辦法。
全聯烘焙業公會副秘書長梁偉表示，這其實更說明了“走進小而美”的意義：“我們走進這么多主理人門店，不是為了還原和復制，而是找到價值錨點，形成屬于自己企業風格的‘美的核心’。”
全聯烘焙業公會副秘書長 梁偉
“走進小而美”特邀嘉賓、山東糕策品牌營運中心創始人孫殿基老師更進一步地分析道，到底怎么做外賣業務，每個企業還需要再做籌劃。省會南京的市場容量大，再往縣域市場走，就需要把團隊的執行力考慮進來。“我們要先找到團隊擅長的領域，再確定我們能承接的事情。”
“走進小而美”特邀嘉賓、山東糕策品牌營運中心創始人 孫殿基
KFI可頌集團烘焙事業部副總經理兼大客戶部總監王浩學表示，結合當地市場和主理人閱歷來進行自我改造，是培育品牌獨特調性的基礎，“看似有限的空間，會成為品牌立足的根本。”
KFI可頌集團烘焙事業部副總經理兼大客戶部總監 王浩學
KFI可頌集團 巴斯克蛋糕
KFI可頌集團 奶皮子酸奶
“美”得火熱
用價值觀凝聚戰斗力
如果說精細化管理是8號黃油的骨骼，那么“帶著團隊打勝仗”的企業文化則是讓它得以立足南京征戰全國的鎧甲。
算上一花一朵和伴手禮文化公司，騰哥的團隊人數已經擴張到了近百人，“個人英雄主義”已經無法滿足現階段的團隊訴求了。
騰哥很早就開始有意識地加強團隊建設，用組織力創新破解烘焙行業最大痛點——人才斷層與創新乏力。
8號黃油內部有個角色很特殊，同事們叫他“張老師”。張老師全名張鑫，2024年，團隊自發給張老師頒發了“最佳教練”的榮譽獎狀，感謝他在團隊內訓上做的付出。
“8號黃油”聯合創始人 張鑫
拋除新員工入職培訓，8號黃油去年一年總共組織了20多場團隊培訓，平均2到3周就有一次。
而從下半年開始，張老師提高了頻次，張老師小課堂每周三晚上開課，主要面向管理層同事，有課程表、隨堂留作業、鼓勵學員間互相補習——大學怎么上課，張老師就怎么上課。
以騰哥為首的其他創始人不常到場，但年末匯報時他們驚奇地發現，堅持聽張老師講課的同事真的在工作軟實力上有了飛躍式的進步。按照張老師的說法，招聘、留住和激勵人才是企業永恒的任務，這也是人和平臺彼此適應的過程。
張老師負責傳道授業解惑，騰哥同樣有她的方式帶領團隊向前。
騰哥很少在同事們面前擺架子，她會主動提創意：“櫻花開了，小8可以來一條‘老板按頭讓我賞春光’的視頻。”
也總是主動沖鋒，團隊里的1號員工現在依然跟著騰哥，她見證著騰哥從給蛋糕抹面開始，橫跨3個賽道打造現有的這么多項目。
騰哥曾經帶著團隊登頂紫金山，跑半馬接力，組團繞玄武湖2圈，運動能夠無限逼近人的極限，一塊流過汗的同事們，好像總會比平時多一分羈絆。
交流到最后，同行們都有點汗顏，紛紛擺手表示哪怕當了多年老板，也還要多向外走，加強認知、提高自律。
提升組織力本質上是追求團隊協作，其更深遠的意義在于重構行業生產要素，通過“老板戰略聚焦+團隊執行力+產品審美升級”實現可持續增長——畢竟，當消費者開始用舌尖投票時，100家平庸門店的價值可能抵不過1家極致體驗店。
可以預見，在健康化、情感化、體驗化的消費浪潮下，“小而美”模式將從烘焙領域向整個食品行業滲透。那些能像8號黃油一樣，“重度垂直”的品牌，或許正在書寫中國消費市場的新敘事：不再迷信規模神話，而是用極致單店模型創造可持續價值。
這場靜悄悄的革命，終將讓“以用戶為中心”不再是一句空話，而是扎根于每一克黃油的溫度、每一次開酥的力度，以及每一位面包師眼里的光。
全聯烘焙業公會&KFI可頌集團“走進小而美”為“8號黃油”致謝
全聯烘焙業公會副秘書長梁偉（左）
“8號黃油”主理人騰哥（右）
▼
-END-
