聚焦“凍轉鮮”新藍海，共謀烘焙產業升級！2025 蒙牛專乳“凍轉鮮”產業發展與渠道拓展私董會圓滿落幕！
由全聯烘焙業公會主辦、蒙牛乳業獨家冠名的「2025蒙牛專業乳品“凍轉鮮”烘焙產業發展與渠道拓展私董會」于2025年5月11日上午在廣州廣交會展館V10會議室成功舉行。
本次閉門會議匯聚行業領軍代表，聚焦“凍轉鮮”烘焙產業鏈升級痛點，通過定制化內訓與資源對接沙龍，系統性探討烘焙+商超零售的關鍵節點解析、“凍轉鮮”烘焙產品冷鏈溫控與時效管理、食品安全風險防控及“凍轉鮮”烘焙產品的創新應用與跨界渠道拓展五大核心議題，旨在為烘焙企業提供從生產端到消費端的全鏈路轉型解決方案，推動行業向高效化、品質化與可持續化發展邁進。
洞見趨勢：共啟“凍轉鮮”新篇章
會議開場，全聯烘焙業公會、國際華聯烘焙總會秘書長康黎娜發表精彩致辭。她指出，當前烘焙行業變革浪潮洶涌，“凍轉鮮” 領域尤為矚目。隨著工業技術與冷鏈技術迭代升級，消費者需求向高品質、便捷化演進，展現出強勁的增長潛力。隨著技術突破與消費需求細分，“凍轉鮮” 烘焙將滲透更多消費場景，全聯烘焙業公會呼吁行業凝聚合力，通過系列項目深化異業合作、挖掘市場潛力，為消費者共創高品質生活方式，持續為中國烘焙行業全球化發展賦能。
?*全聯烘焙業公會
國際華聯烘焙總會秘書長康黎娜
隨后，內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司專業乳品商務營銷總經理田風華先生致開幕詞，中國烘焙市場正經歷消費升級與場景迭代兩大變革，消費者追求新鮮健康產品，家庭烘焙等需求激增，傳統冷凍乳品已難滿足市場。“凍轉鮮”項目通過技術與供應鏈升級，將冷凍乳品轉化為“新鮮解決方案”，是蒙牛對市場的精準回應與戰略布局。蒙牛依托國家級研發中心，以穩定奶源、生產供應和物流體系服務行業伙伴，未來將持續輸送原料產品與創新效力，期待與業界共享研發資源，共創一站式解決方案，以“凍轉鮮” 為起點，為消費者帶來更優質烘焙體驗。
*內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
專業乳品商務營銷總經理田風華
凝聚智慧力量，共創產業新未來
在會議的重要環節 ——“凍轉鮮” 烘焙導師團成立授牌儀式上，全聯烘焙業公會秘書長康黎娜女士登臺，為歷峰國際烘焙俱樂部（中國）副秘書長、“凍轉鮮” 烘焙選品大會評委主席余偉元老師授予“導師團主席”聘書。這一時刻意義非凡，由多位來自酒店餐飲、咖啡茶飲、烘焙行業、商超零售等多領域跨界專家共同組成的“凍轉鮮”烘焙導師團的成立，對于推動“凍轉鮮”烘焙產業的規范發展、跨界拓展以及技術創新都有著深遠的意義。
“凍轉鮮”烘焙導師團正式成立！
隨后，歷峰國際烘焙俱樂部（中國）秘書長劉健老師、UM 星級供應鏈 CEO 郭鵬先生等十位行業精英上臺，由導師團主席余偉元老師為他們頒發聘書，正式成為導師團成員。相信在導師團的帶領下，“凍轉鮮” 烘焙領域必將凝聚各方智慧與力量，攜手業界同仁共繪產業的絢麗藍圖。
干貨分享，聚焦行業核心
在精彩的授牌儀式之后，會議進入了干貨滿滿的分享環節。UM大熊座星級供應鏈 CEO 郭鵬先生帶來了極具實戰價值的主題分享《烘焙 + 商超零售：從選品到成交的關鍵節點解析》。郭總特別聚焦“凍轉鮮”產品進軍商超零售渠道的獨特挑戰與機遇，進行了細致入微的剖析，為在場企業揭開了這條重要渠道的神秘面紗，提供了寶貴的落地思路。他指出成功的關鍵在于深刻理解商超渠道的運作邏輯，精準匹配其需求，并構建起穩定、高效、靈活的供應鏈體系作為堅實后盾。他分享的實戰案例和具體解決方案，為與會企業在規劃商超渠道拓展時，提供了清晰的路徑圖和可落地的操作指南，大大提升了大家對這一重要渠道的理解和信心，為企業后續的實際運營鋪平了思路。
*UM大熊座星級供應鏈 CEO 郭鵬
福布斯中國杰出匠人、福莨果食品科技首席產品官凌琳女士在其《“凍轉鮮”烘焙產品的數字化高效創新模式》分享中，深入剖析了數據驅動如何重塑“凍轉鮮”產品的研發流程與迭代效率。她指出，通過這種模式，企業能夠精準定義市場需求，并在數字化環境中快速篩選和優化產品雛形，從而大幅縮短產品從概念到上市的周期。凌琳強調，這種“數字化高效創新”模式的核心價值在于實現需求精準匹配、加速產品迭代、降低試錯成本，最終賦能企業以更敏捷的姿態響應多變市場，提升“凍轉鮮”烘焙產品的市場競爭力。
*福布斯中國杰出匠人
福莨果食品科技首席產品官凌琳
廣東省食品流通協會及廣州市食品安全協會秘書長葉映朵先生，深入解析了《預制烘焙產品微生物超標風險防控與菌群自檢技術》。他系統剖析了生產、儲運中的關鍵風險點（如解凍溫控、包裝破損、環境及原料污染），賦能企業實現現場即時監控與快速預警，變被動應對為主動防控。此舉能有效保障消費者健康、維護品牌聲譽、規避召回成本并確保合規，為“凍轉鮮”產業夯實安全基石。
*廣東省食品流通協會
廣州市食品安全協會秘書長葉映朵
蒙牛專業乳品研發負責人董育華博士在其《“凍轉鮮”烘焙原料功能應用與風味創新》的分享中，為與會者揭開了乳品原料科學如何賦能“凍轉鮮”烘焙品質躍升的奧秘。他的演講不僅展現了原料創新的魅力，更為企業指明了提升產品力、突破同質化競爭的關鍵路徑。
董博士深入剖析了“凍轉鮮”工藝對乳品原料提出的獨特挑戰與機遇。他指出，冷凍、儲存及后續解凍、烘烤過程極易導致產品出現質地劣化（如水分流失、老化變硬）、風味逸散或產生不良冷凍味等核心痛點。針對這些挑戰，蒙牛依托其國家級研發中心的深厚積累，展示了如何通過精準的原料選擇與功能化應用來破局。
*蒙牛專業乳品研發負責人董育華
冷鏈溫控與時效管理在 “凍轉鮮” 烘焙模式中起著舉足輕重的作用。萬緯物流大客戶總監、烘焙溫控產品負責人叢蓉女士在《鎖鮮與保鮮：“凍轉鮮”烘焙冷鏈溫控與時效管理》的分享中，以深刻的行業洞察與實戰經驗，系統解構了冷鏈管理作為“凍轉鮮”烘焙模式生命線的核心地位與落地關鍵。她明確指出，溫度波動與時效失控是導致產品品質劣化（口感變差、水分流失、微生物滋生）甚至安全風險的元兇，精準的冷鏈管控是實現“凍轉鮮”價值承諾——從“凍”到“鮮”無縫轉化，鎖住工廠新鮮直達終端的絕對前提。
*萬緯物流大客戶總監
烘焙溫控產品負責人叢蓉
在一系列精彩的知識分享后，會議迎來了3月與上海HOTELEX酒店及餐飲業博覽會同期舉辦的2025蒙牛專乳?上海國際“凍轉鮮”烘焙選品大會獲獎企業頒獎環節。這些獲獎企業以其出色的產品斬獲今年首屆“凍轉鮮”選品大會佳績，展現了積極探索、勇于創新的優秀品質，為行業發展樹立了榜樣。
在頒獎過程中，內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司專業乳品商務營銷總經理田風華先生、UM星級供應鏈 CEO 郭鵬先生等嘉賓分別為獲獎企業頒獎。獲獎企業涵蓋了廣東吉貓食品股份有限公司、佛山市良楓食品有限公司等眾多優秀企業，他們的獲獎產品在市場上具有較強的競爭力和創新性，為“凍轉鮮”烘焙產業的發展注入了新的活力。相信未來，我們將繼續在“凍轉鮮”選品大會中，看到更多“凍轉鮮”行業優秀企業與創新產品！
展望未來，相約深圳盛會
經過一上午充實的學習與交流，2025“蒙牛專乳”產業發展與渠道拓展私董會圓滿結束。在會議的結尾，主持人向大家預告，蒙牛專乳?“凍轉鮮”烘焙選品大會系列活動下一站即將落地深圳，與2025中國烘焙展覽會（秋季展）、深圳2025HOTELEX酒店及餐飲業博覽會同期盛大啟幕。屆時，將匯聚來自全國的優質“凍轉鮮”企業同臺交流，同時酒店餐飲、咖啡茶飲、商超零售、烘焙行業、互聯網新零售市場渠道的頭部品牌采購決策者也將齊聚一堂，共同復盤年度行業發展，深入探索下一個行業發展新機遇，開啟深度交流與合作的新篇章。
本次活動的成功舉辦離不開蒙牛專業乳品的大力支持！蒙牛專業乳品作為蒙牛集團旗下的專業餐飲品牌，擁有豐富的奶源、研發及渠道優勢，以"專業乳品 專注創造”為品牌經營理念，力爭為客戶提供高品質的乳原料產品及一體化服務。旗下明星單品蒙牛多效較打稀奶油，甄選塞上江南黃金奶源帶奶源，100%源自優質生牛乳脂肪，打發率高、化口性好，適用于裱花蛋糕、慕斯、雪頂等多種應用場景。
本次私董會的成功舉辦，為“凍轉鮮”烘焙產業的發展搭建了一個良好的交流平臺，匯聚了行業內的智慧和力量，為產業的未來發展指明了方向。相信在眾多企業和行業同仁的共同努力下,“凍轉鮮”烘焙產業必將迎來更加輝煌的明天！
讓我們共同期待12月在深圳相聚，見證這場“凍轉鮮”烘焙領域的行業盛會，探索更多創新可能，攜手推動產業邁向新的高度！
2025中國烘焙展覽會（秋季展）將與2025HOTELEX深圳國際酒店及餐飲業博覽會同期在深圳國際會展中心（寶安）舉辦，在年度收官之際，承上啟下為行業盤點大烘焙元年新商機，持續深耕烘焙垂直細分領域，聚焦細分市場需求，致力于烘焙技術、服務和渠道的全面升級，深度整合大餐飲、大食品等相關異業資源，引導“烘焙+”更廣闊的市場前景趨勢！
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