蛋糕銷量翻五倍，一年時間開出8家門店，區域品牌的“破與立”| “小而美”走進杭州迦南的早晨
2025年，全聯烘焙業公會與KFI可頌集團聯合發起了“走進小而美”，這是全聯烘焙業公會2025年的重點項目，是推動中國烘焙行業高質量發展的旗幟性項目之一，也是中國烘焙行業首個專注于服務中小微企業的行業項目。
借助“小而美”的項目調研分析，我們希望捕捉個性化需求的變化，為企業提供市場導向，為這個充滿煙火氣的世界，增添更多絢爛色彩。
▲ 點擊視頻，直擊“小而美”走進迦南的早晨活動現場
過去兩年，全國烘焙市場規模在不斷擴大，但在消費分級、渠道分化的市場環境下，烘焙賽道呈現兩極趨勢：頭部品牌依托資源壁壘鞏固優勢，新銳勢力憑借流量打法快速崛起，而扎根區域的中型連鎖品牌，卻普遍陷入“傳統路徑依賴與新興需求脫節”的困局。
這些因為入局烘焙早而吃到時代紅利的企業，具備成熟的供應鏈、穩定的客群、暢銷的單品，但也因為此，始終是記憶中的樣子，在一波又一波的互聯網新消費的沖擊下，變得無所適從。
不是每家企業都有勇氣去大刀闊斧地改革，也不是所有的預想都能如愿落地。老牌烘焙店賴以生存、不可撼動的根基是什么？變革的缺口、方向又在何處？我們在迦南的早晨，看到了新時代老品牌重建價值體系、苦修內核的定力。
“迦南的早晨”是“走進小而美”進行市場觀察的獨特范本，扎根杭州，布局十余年的老烘焙品牌迦南在第十一個年頭迎來新生，孵化蛻變出全新的品牌——迦南的早晨，不到一年的時間，蛋糕的日銷翻了五倍，會員數從23w增至近50w，門店拓出8家新店。
全聯烘焙業公會&KFI可頌集團“走進小而美”探訪迦南的早晨
“迦晨”做對了什么？如何做到？本期“走進小而美”項目試圖去探察區域品牌“穩內核、快迭代”的模型，為更多小而美提供可復制的進化路徑。
問題聚焦：
烘焙品牌的互聯網流量如何持續？
門店如何把控上新節奏？
如何用好外賣平臺，實現引流、轉化和盈利？
美在模型
穩內核、強地基，協同飛輪鑄就小而美內功
迦南創始人莫麗雅
早已把甜品做成“杭州特產”的迦南，在甜品板塊已經一騎絕塵，蛋糕也能達到日銷100+——按理說已經不算少數，但創始人莫麗雅在俯瞰杭州這片烘焙沃土時，始終在敏銳感知品牌潛藏的爆發勢能——在這座孕育新消費奇跡的城市，循定既有道路無異于原地踏步。
迦南的早晨主理人、早晨烘焙創始人早晨老師
迦南的早晨合伙人、麥凱隆營銷咨詢創始人趙凱隆
2024 年，早晨烘焙創始人早晨老師與麥凱隆營銷咨詢創始人趙老師以合伙人身份強勢入局，以股權合作形式構建戰略共同體，與迦南團隊形成齒輪咬合的協同效應，共同打造全新的蛋糕品牌“迦南的早晨”。
迦南以“不破不立”的姿態啟動戰略升級，依托十年供應鏈根基與文化共識，為品牌注入技術迭代與效能重構的新動能。
早晨老師負責蛋糕板塊的產品技術研發和流量引入，趙老師掌控整體的門店運營體系，迦南既有團隊進行執行和想法落地，三者各取所長，共同為品牌賦能。
但變革也并非喊句口號那么簡單，企業改革不是方法論的套用，沒有足夠穩重的地盤支撐，再好的策略也大概率淪為空中樓閣，另一方面，連鎖模式因其標準化和規模效應而占得優勢，但也因此而成為掉頭的負重…… ? ?
迦南為什么能無痛改革，首先在于自身有全鏈路的穩固根基。
迦南創始人莫麗雅講述迦南的企業文化
迦南自身的企業文化是企業立魂之本，一句喊得響亮的口號“老板吃什么你吃什么”把“信得過”的品牌印記注入消費者心中。
早在烘焙消費啟蒙期，植脂奶油仍主導市場時，迦南便以進口動物奶油為品質錨點，通過味覺記憶完成了品牌信任資產的原始積累，建立了用戶對“好產品”的味覺標尺。
創始人莫總介紹，迦南有一個企業文化黃金法則，即“你愿意別人怎樣待你也要怎樣待別人”，這是迦南企業內部員工相處準則、也是迦南門店待客戶守則，是整個企業內部的意識形態的內化。
基于此建立的合作框架，天然具備減少摩擦成本、促進戰略協同的優勢，在這種意識的引領下，雙方團隊的磨合少了很多沒必要的梗阻。
從經營上來看，十年的經營基礎，迦南的柔性供應鏈體系與模塊化組織架構，為變革提供了結構性支撐，正因為此才能接得住大刀闊斧的改革。
早晨老師為我們分享到，比起市面上的很多網紅店的，迦南的研發技術不算最高明的、產品也不算復雜，但卻是很能放大效能優勢的結構模型。首先，人工周轉效率高，在細節上可見一斑，無論是把甜品蛋糕標準化陳列、成盒銷售還是打造即拿即走小店型，都是人工效率的放大。
經過長期打磨而成的連鎖門店的價格帶、定價體系是迦南的又一重內在優勢，作為面向大眾市場的連鎖門店，迦南適當的sku數量和合理的價格帶寬度，具備覆蓋最多消費人群的穿透能力，又能夠輕松提高復購率。
當這些優勢集中于某一個品牌身上時，靈活性、穩定性、輔助性……無一不是助力迦南蛻變的優勢放大器。
全聯烘焙業公會副秘書長梁偉
全聯烘焙業公會副秘書長梁偉表示，“迦南的模型證明，小而美連鎖企業的核心競爭力藏在‘非顯性優勢’里——不是某個爆品的驚艷，而是供應鏈響應速度、組織執行精度、文化滲透深度構成的‘系統免疫力’。”當真正走進其中，才能發掘其中可借鑒的穩定性和爆發力。
“走進小而美”特邀導師、山東糕策品牌營運中心創始人孫殿基
“走進小而美”特邀導師、山東糕策品牌營運中心創始人孫殿基老師更進一步地分析道，迦南的早晨從產品研發端到門店運營的聯動是值得學習的，門店的上新、宣傳、營銷的逐步推進，是需要以產品為先去進行的，否則就會失去運作根基。
KFI可頌集團烘焙事業部副總經理兼大客戶部總監王浩學
KFI可頌集團烘焙事業部副總經理兼大客戶部總監王浩學表示，商超綜合、大連鎖下沉的沖擊之下，區域品牌要守正出奇的突圍口便是“重度垂直”，迦南多年在甜品、蛋糕領域的深耕結合今天“迦晨”的創新，讓這一區域品牌在供應鏈和組織力的優勢之下找到了更多新的增長點。
KFI可頌先生奶皮子酸奶
KFI可頌先生巴斯克蛋糕
KFI可頌先生巴斯克蛋糕等產品展示
美在協同：
流量為先、產品定調、運營優化、營銷并進
當一個連鎖品牌的產品發生翻天覆地的改變之時，通常會面臨兩重困境：一是由于組織龐大、牽涉人員過多而造成的尾大不掉，響應速度慢，影響效果；二是改動幅度大，其他環節難以跟上，限制了整體的綜合效果。
作為十年企業，迦南從研發到推廣的流程已經固化，為了保證產品調整效果，“迦晨”團隊在開始前就需要做好一系列測算。
迦南的早晨部分賬號
從創立品牌之初，早晨就為新品牌打造新的平臺賬號，新媒體作為先行軍，從產品研發到推廣曝光，會先在網絡平臺測試之后，再經由技術團隊制作和門店響應，“產品的曝光量不足夠時，內部團隊之間、門店與客戶之間溝通的成本和阻力都會加大”，早晨老師談到。
進入到落地階段，“迦晨”以“產品自傳播+團隊階梯賦能”為核心，通過爆品驗證、地域文化融合、全域流量覆蓋，逐步構建“小而美”的差異化競爭力。
迦南的早晨中央廚房
不同于單店，“中央廚房+連鎖門店”的模式在產品開發與迭代上存在著響應的滯后性，考量到這些，早晨老師通過小成本、高迭代產品（如無花果蛋糕、芭樂蛋糕等）快速測試市場反應，在初期避開上手復雜產品，優先推出易執行、高反饋的“試水款”，提升團隊信心與執行力。
改革并非在真空中進行，對團隊承接能力的重視也是內部改革的隱形要求，循序漸進的階梯式技術培訓是團隊無痛迭代的建設策略。
迦南的早晨中央廚房
在剛接手技術團隊時，主理人早晨避免過度追求復雜工藝，更多聚焦裱花、奶油調色、花邊細節等高頻實用技能，在2025年選拔技術骨干赴早晨烘焙的鄭州研發中心進修，提升復雜產品的承接能力。
對于小而美企業來說，規模的復制擴張不如用戶激活、精細運營帶來更具性價比的效益提升。
“迦晨”深耕會員體系通過降低儲值門檻、首單讓利換取復購；以“幫用戶省錢”為邏輯進行話術優化；再通過競賽極致進行排名激勵，強化店員執行力，在2024年3月到4月一個月的時間把年會員營業額從80萬增至240萬+。
現場提問互動
互動環節，許多小而美的企業家就如何產品上新后門店如何獲得銷售突破進行提問，“迦晨”團隊分享到上新并非只是從后廚研發到門店陳列的過程，而是需要流程化造勢，整理出上新流程，才能成功“造品”。
以“迦晨”自有品“抹茶巴斯克”的上新為例進行分享，上線當晚直播打爆后團隊快速反應次日加量，獲得相應的流量反饋后線上達人推廣+線下試吃+門店話術+物料宣傳等一系列的反應，全力助推爆品的誕生。
中國烘焙行業的未來，正從“規模擴張”轉向“價值深耕”。消費者不再只為新鮮感買單，而是追求產品背后的情感聯結與長期信任。
在“迦晨”的跨越式發展中，我們看到了一個品牌系統化韌性生長的范本。區域品牌不必盲目追逐大而全，而應聚焦重度垂直，將供應鏈管理、組織執行力與在地文化結合，構建小而美的生態閉環。
正如全聯烘焙業公會與KFI可頌集團“走進小而美”項目所看到的，行業高質量發展需要更多“煙火氣”與“長期主義”——既要守住烘焙的溫度與匠心，也要擁抱數字化的效率革命。
當網紅爆款潮水退去，真正能穿越周期的品牌，必是那些將“美”扎根于系統能力的企業。
迦南的早晨不僅為老品牌煥新提供了方法論，更以自身啟示行業：在烘焙這片紅海中，“小而美”絕非被動適配生態，而是以精耕對抗內卷、以協同激活增量的戰略選擇。未來，中國烘焙的星辰大海，或許正藏在這些穿透流量迷霧、打破組織邊界的生態化協同模型之中。
全聯烘焙業公會&KFI可頌集團“走進小而美”為“迦南的早晨”致謝
“迦南的早晨”主理人早晨老師（左）
“迦南”創始人莫麗雅（中）
全聯烘焙業公會副秘書長梁偉（右）
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