從全球營養強化趨勢,看中國面包行業的升級密碼
01
中國居民的營養缺口
? ? ? ? 中國農業大學《2022中國與全球食物政策報告》揭示：2000-2020年間，城鄉居民維生素A、維生素C、鈣和硒攝入量持續低于推薦值的50%，營養赤字呈現代際傳遞特征。當前膳食結構存在三大矛盾：
紅肉與精制碳水攝入過量
果蔬及乳制品攝入不足
必需微量元素系統性缺乏
（數據來源：2022中國與全球食物政策報告）
? ? ? ?同時我國在微量營養素補充方面存在著國民消費主食來源存在食材多樣性不足與營養類型不合理兩大問題。
（數據來源：中國農業科技導報，2015，17（6）：64-69）
02
全球營養強化的經驗
美國食品營養強化最早始于1924年，經歷了百余年發展歷程，其營養強化種類繁多，范圍廣，普及程度高，且有著相對完善的法律規范。早在1942年，美國藥品監督管理局（FDA）就已經正式制定了強化白面粉（鐵、硫胺素和煙酸、核黃素）產品標準。如果消費者每天平均吃6片面包的話，添加到面包和面粉中的維生素和鐵的量就能夠達到推薦膳食攝入量（RDA）的要求。美國于1943年制訂了首個面粉強化的強制性標準，使得食物強化成為政府進行營養干預的主要策略和方法。
圖：Wonder 經典強化白面包（美國）
? ? ? 英國早在二戰時期便開始了面粉與面包的營養強化，并于1984年在小麥粉與面包法規中修訂，要求在小麥粉中強制添加維生素B1，煙酸或煙酰胺，鐵，鈣，以防止國民營養不良現象的增加。
日本強化食品的出現也在二戰之后。1971年，日本政府對面粉，面包等10種主食的進行了強化標準的明確規定，允許小麥粉中添加維生素B1,B2,L-賴氨酸和鈣。
圖：Pasco Chojuku Shokupan 強化面包（日本）
除了發達國家外，發展中國家同樣高度對主食的營養強化，比如委內瑞拉是第一個開展強化小麥粉全國性干預的國家。菲律賓政府甚至規定了11月7日為其“國家食物強化日”。其余東南亞國家例如馬來西亞，印尼等都非常重視并逐年加強面粉及面包的營養強化。
圖：Massimo強化三明治面包（馬來西亞）
目前全球已有近百個國家開展了廣泛性食物強化。我國衛生部近年來多次組織進行了營養強化面粉以及嬰幼兒營養輔助食品等食物強化項目，顯示出食物強化正在為我國控制微量營養素缺乏和改善人民微量營養素營養狀況，產生越來越積極的作用。
特別是近日，農業農村部、國家衛生健康委、工業和信息化部聯合發布了《中國食物與營養發展綱要（2025—2030年）》。《綱要》把加快營養型食物研發和加工、傳承和推廣健康飲食文化、加快構建食物與營養供給保障體系、健全食物與營養可持續發展制度體系，作為重點任務.
食物多樣化與食物強化都是有效控制微量營養缺乏的方法，其中通過面包營養強化實現均衡營養是有效的途徑之一。
03
中國烘焙強化市場潛力
根據艾媒咨詢發布的《2024-2025年中國烘焙食品行業現狀及趨勢研究報告》數據顯示，2023年中國烘焙食品零售市場規模達5614.2億元，同比增長9.2%，預計2029年可達到8595.6億元。數據顯示，消費者購買烘焙食品時主要關注的前三因素分別是口感、新鮮度及營養，占比分別為44.3%、43.2%及39.6%。
隨著居民生活水平的提高以及健康追求增強，消費者對于烘焙食品的需求更加多元，健康又有趣的烘焙食品更能獲得消費者的青睞，品牌原材料的選取也將更加趨于天然健康、低脂和低糖。
由此可見，中國面包營養強化市場大有可為。目前中國市場面包強化多集中在高纖低糖等方面，而對維生素與礦物質等微量元素的強化是非常少的。
04
強化面包技術挑戰與解決方案
面包的營養強化并非易事，面臨著諸多技術難題，比如微量元素在高溫烘焙過程中的流失問題，大部分情況下，維生素在高溫下會受到損壞，且大多數維生素都有不耐熱或由于高溫促進氧化的特點，加熱、光照后都會造成維生素的流失和分解，如常見的維生素A、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。此外，某些礦物質元素，如鋅和鐵，在高溫環境下微量元素的穩定性受到影響，也可能會導致其生物利用率的降低。
做好面包的營養強化需要解決食物強化相關的技術性問題，特別是營養素適宜添加量、強化劑穩定性、不同營養素的相互作用、物理特性、烹飪方法以及口味等影響消費者對其食用的一系列問題。
? ? ? ?全球功能性食品原料領導者-德國斯頓威爾集團旗下三個品牌SternVitamin,SternEnzym與DeutscheBack聯合推出的烘焙營養強化方案，已在全球多個國家暢銷。
SternVitamin是歐洲三大營養強化預混料方案制造商之一，憑借卓越的研發創新實力和豐富的市場經驗，入局中國市場短短幾年，已在功能性飲料和乳品營養強化領域取得顯著成績。SternVitamin攜手姐妹品牌—DeutscheBack德之焙，在3月份上海FIC展會期間首次推出了針對中國市場的烘焙營養強化烘焙方案，吸引了眾多烘焙行業客戶的關注。
SternEnzym斯頓酶制劑是全球面包與面粉酶制劑方案專家，同時是全球頂尖食品與飲料領域酶制劑研發制造商。在中國，斯頓酶制劑為工業客戶提供定制化方案，例如酶制劑清潔標簽，面包保鮮等。
DeutscheBack德之焙為客戶提供定制化烘焙改良方案，秉持“以最低劑量滿足需求”的理念，在確?？蛻舢a品品質穩定的同時，也為客戶降低成本，提高終端產品收益。工業烘焙方案落地：例如土司，餐包，冷凍面團等，烘焙抗老化，延長貨架期等。
本期文章就先說到這里，下期我們將著重為大家介紹營養強化面包工業方案可行性與具體應用方向，敬請期待！
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