全聯(lián)烘焙業(yè)公會走進廣西：解碼烘焙業(yè)的數(shù)字化深耕與地域突圍
轉眼間，2025的夏天接近尾聲，全聯(lián)烘焙業(yè)公會陪伴會員單位一路走來的會員沙龍不知不覺也走到了第十期。
近兩年來，烘焙行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)刷新紀錄，卻仍難掩部分企業(yè)業(yè)績下滑、利潤萎縮的困境。行業(yè)大浪淘沙，困局緣起于宏觀發(fā)展周期的更迭，網(wǎng)絡上碎片化的二手信息更不斷放大焦慮，悶頭苦思、焦慮內耗不能助益半分，反而拔高視野、向外探尋才能自救。
會員沙龍的創(chuàng)立，正是為了打平信息差、抹平這份焦慮——尤其對于地域性極強的烘焙行業(yè)而言，不同城市的消費習慣、供應鏈特點、競爭格局千差萬別，唯有深入一線看模式、聽經(jīng)驗、學方法，才能找到適合自身的發(fā)展路徑。
第十期會員沙龍便循著桂香走進廣西，在南寧與柳州的烘焙江湖中，深入南寧、柳州兩地，探訪軒媽食品、吉悅、美點餅業(yè)、都市甜心、龍城西點、喜蓮娜等代表性品牌，挖掘數(shù)字化轉型從工廠端到門店端的實踐樣本，找尋地方門店運營的差異化邏輯以及地域品牌的突圍智慧。
在行業(yè)數(shù)字化建設如火如荼的當下，本次會員沙龍是一場數(shù)字化落地實踐之旅，通過深入門店與工廠，實地探尋數(shù)字化在實際運營中的落地方法。
更有深耕烘焙新零售領域的銀豹軟件全程參與并鼎力支持，為每個案例都配套了專業(yè)的知識解讀，讓實踐經(jīng)驗與理論指導形成深度呼應。
在三天的深度探訪中，軒媽食品的智能化工廠、吉悅的商圈流量密碼、美點在社區(qū)深耕下的盤活煥新、龍城西點的夜經(jīng)濟活力、喜蓮娜的老字號新生……
一個個鮮活案例共同勾勒出廣西烘焙業(yè)的多元生態(tài)。這場以“數(shù)字化轉型與地域突圍”為核心的交流盛宴，讓來自全國各地的烘焙人在碰撞中找到了穿越行業(yè)周期的確定性。
在這里感謝軒媽、吉悅、美點、都市甜心、龍城西點、喜蓮娜、銀豹、飛亞對本期會員沙龍的大力支持！
在軒媽，看到數(shù)字化筑基的長期生意
蛋黃酥作為新中式點心的熱門品類，特色食材與中點結合，成為備受年輕人的追捧的大單品，而這條賽道，軒媽無疑是頭把交椅。
2015年，軒媽成立于廣西，起初用好原料和好產(chǎn)品將蛋黃酥這一品類迅速推出市場，快速占據(jù)品類第一，從最初年銷一億枚到年營收達五億元，作為小眾類目，好產(chǎn)品是根基，而通過數(shù)字化打造全國性渠道，更是其持續(xù)擴張的密碼。
軒媽生產(chǎn)主管覃輝帶領參觀工廠
會員沙龍參訪企業(yè)在軒媽生產(chǎn)主管覃輝的帶領講解下，參觀這座見證軒媽從零起步的工廠。
在參觀過程中大家發(fā)現(xiàn)，雖已是十年老廠，但仍有著靈活高效的運作節(jié)奏，智能化生產(chǎn)線井然有序，數(shù)據(jù)實時監(jiān)控，自動化設備高效運轉，精準把控產(chǎn)品質量。
軒媽食品副總經(jīng)理李艷群
軒媽食品的副總經(jīng)理李艷群分享到，軒媽近年來致力于實現(xiàn)數(shù)字化驅動、智能協(xié)同的運作模式，以應對客戶不同需求和市場的風云變化。公司于2020年啟動全面數(shù)字化變革，組建近30人的IT團隊，并聯(lián)合外部服務平臺共同推進軒媽的數(shù)字化轉型。
作為互聯(lián)網(wǎng)食品品牌，軒媽的線上渠道銷售占總銷售額的75%，需求量大且即時變動強，而軒媽主打的短保新鮮差異化優(yōu)勢，又意味著需要在供應鏈管理、生產(chǎn)、發(fā)貨等各個環(huán)節(jié)優(yōu)化效率，避免排產(chǎn)不準而導致的貨損率。要做到這點，全鏈路數(shù)字化是必經(jīng)之路，也是支撐品牌向全國拓展的長久之計。
軒媽食品IT經(jīng)理廖安舟
軒媽食品的IT經(jīng)理廖安舟細拆解了數(shù)字化轉型過程中的具體實踐與規(guī)劃，從搭建基礎體系、規(guī)范業(yè)務流程，到打通供應鏈，實現(xiàn)生產(chǎn)、采購、庫存數(shù)據(jù)聯(lián)動，再到構建數(shù)據(jù)生態(tài)，聯(lián)動產(chǎn)業(yè)鏈合作伙伴，實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享與協(xié)同。軒媽的數(shù)字化建設過程，正是傳統(tǒng)烘焙企業(yè)的循序漸進的標準程式——讓數(shù)字化成為食品企業(yè)柔性生產(chǎn)賦能的工具而非擺飾，真正為企業(yè)所用。
軒媽數(shù)字化建設合作伙伴、樂算軟件創(chuàng)始人王強
軒媽的數(shù)字化建設合作伙伴、樂算軟件的創(chuàng)始人王強分享了通過數(shù)字化對烘焙工廠后端進行成本控制的方法，助力在場各企業(yè)家審視生產(chǎn)環(huán)節(jié)，根據(jù)實際生產(chǎn)情況尋求產(chǎn)能優(yōu)化、成本控制的最優(yōu)解。
全聯(lián)烘焙業(yè)公會向軒媽致謝
全聯(lián)烘焙業(yè)公會副秘書長梁偉（右）軒媽食品副總經(jīng)理李艷群（左）
在場企業(yè)家紛紛感嘆，軒媽團隊內部從上至下都對數(shù)字化展現(xiàn)出的開放、主動擁抱的姿態(tài)，是企業(yè)文化基因的體現(xiàn)，也讓我們看到一個全國性烘焙企業(yè)暗藏的發(fā)展?jié)摿Γ皵?shù)字化不是選擇題”在大家的交流中也成為共識——當企業(yè)從區(qū)域走向全國，數(shù)字化是破解“管理半徑與效率”矛盾的唯一解。
門店江湖：南寧烘焙餅店的多維生態(tài)
南寧，作為廣西壯族自治區(qū)首府，面向東南亞，背靠大西南，東鄰粵港澳，南臨北部灣，處于“一帶一路”的重要節(jié)點上，實屬珠江經(jīng)濟帶的核心城市。
依托于此，南寧正打造國際性消費中心城市，在這個進程中，南寧本土品牌的發(fā)展和繁榮自然不可或缺，也造就了烘焙行業(yè)本土品牌獨特繁榮的特殊生態(tài)。
吉悅、都市甜心、美點、方爐……南寧本土烘焙市場百花齊放又姿態(tài)各異，會員沙龍?zhí)皆L團走進門店，感受到了其中的大有乾坤。
吉悅：“體驗型門店”帶來的價值外溢
來到吉悅，我們發(fā)現(xiàn)這個在2006年創(chuàng)立的“老”品牌，無論從產(chǎn)品打造、門店環(huán)境還是場景營銷，都出奇地具備年輕品牌的活力和氛圍。
極簡、高檔的法式風格，搭配高大醒目的綠植、暖色打光和戶外桌椅，使其成為了搭載都市中青年生活方式的休閑空間。
吉悅品牌創(chuàng)始人龍誠
吉悅品牌創(chuàng)始人龍誠為我們介紹到，這個是吉悅“體驗型門店”的其中一間，在不同區(qū)位也有根據(jù)周邊顧客不同需求設立的賣場店和社區(qū)店。從產(chǎn)品力、場景力、互聯(lián)力三維構建的營銷打法，讓門店長出更多溫度。門店投入費用更高，但帶來的營銷力外溢也讓門店成為品牌的流量引擎。
全聯(lián)烘焙業(yè)公會向吉悅致謝
全聯(lián)烘焙業(yè)公會副秘書長梁偉（左）吉悅品牌創(chuàng)始人龍誠（右）
開放式烘焙區(qū)飄出的麥香、師傅現(xiàn)場操作的場景，搭配小紅書打卡送試吃的策略，讓這家店開業(yè)即成為網(wǎng)紅地標，帶動全城門店客流齊增長，印證了“高格調換高價值”的品牌邏輯。
方爐：用調性換故事，與顧客深度連接
方爐則是搭載生活方式的另一重“體驗型門店”，從產(chǎn)品、門店內飾、造景、用戶運營上，都力求用心和精致，致力于打造出門店的氛圍感。
與吉悅不同，作為一家深入社區(qū)的主理人門店，方爐的調性更偏小眾，它遠離喧鬧商圈，充滿生活氣息，面包屋配合院外木質桌椅，便是附近鄰里的悠然時光。
墻面的一句“難得自然醒”，既是主理人倡導的悠閑生活狀態(tài)，也也是對面包“天然發(fā)酵”的追求，更暗含比起快速發(fā)展要“慢”、要品質的事業(yè)心。
方爐定期舉辦市集、分享課、新銳藝術家的聯(lián)名聯(lián)動等等，相較而言，更注重與用戶生活方式的深度連接，是用戶滋養(yǎng)靈魂的私密空間，而吉悅則側重于打造更開放、能帶來身心愉悅的城市公共空間，用社交帶來都市青年精神的松弛。
?都市甜心：用產(chǎn)品與場景造熱賣氣場
比起體驗型門店帶來的生活方式的深入連接，都市甜心門店則更注重于極致的產(chǎn)品消費體驗。
位于商圈的這家門店，從產(chǎn)品抓起，顏色、香氣和體型都做到了夸張和吸睛，配合產(chǎn)品陳列，打造出強烈產(chǎn)品視覺沖擊；門店全面媒體化，從門頭設計、到海報、燈箱、展牌，都與現(xiàn)場店員的叫賣試吃聲相交合，打造出現(xiàn)場有感染力的熱賣氛圍。
作為在廣西開出160多家門店的本土新晉品牌代表，都市甜心在產(chǎn)品、門店運營和管理上的標準化和極致追求都值得業(yè)界去學習。
全聯(lián)烘焙業(yè)公會向都市甜心致謝
全聯(lián)烘焙業(yè)公會副秘書長梁偉（左）都市甜心副總經(jīng)理汪恬（右）
“100多家店的標準化，靠的是生產(chǎn)與管理的雙重數(shù)字化”都市甜心的副總經(jīng)理汪恬分享到，通過數(shù)字化手段建立標準化的經(jīng)營模式，才足夠支撐品牌向外拓展，目前，都市甜心已從南寧拓展至廣州，首店開業(yè)即創(chuàng)下日銷5萬元的佳績。
美點：老牌區(qū)域餅店的“盤活”煥新
在南寧深耕三十余年的美點，經(jīng)歷過市場周期上揚的輝煌時期，憑著早入局分到的行業(yè)紅利，一度成為南寧人的餐桌標配。那些年，靠著社區(qū)店的密集布局和穩(wěn)定的產(chǎn)品品質，美點在南寧烘焙市場站穩(wěn)腳跟，成為一代人關于市井煙火的記憶。
然而，隨著新消費浪潮涌來，年輕品牌帶著精致門店、網(wǎng)紅產(chǎn)品和數(shù)字化玩法快速崛起，美點也面臨著轉型期的共性課題：門店風格與新消費審美存在代際差，產(chǎn)品更新未能完全匹配年輕群體需求，年輕客群被分流，業(yè)績增長暫遇瓶頸。
美點總經(jīng)理謝琴
美點的轉折發(fā)生在謝琴接手管理后。這位“新掌舵人”沒有急于推翻過去，而是帶著團隊沉到社區(qū)里找答案。他們發(fā)現(xiàn)，雖然年輕人愛追新鮮感，但社區(qū)里的上班族、寶媽和老人，依然需要一家“放心、方便、性價比高”的面包店。
于是，美點開始了一場“溫和的革新”：保留經(jīng)典款餐包、吐司的配方，確保老顧客熟悉的味道不變；同時在門店里開辟出“現(xiàn)烤明檔”，讓師傅的揉面、烘烤過程全透明，用“看得見的新鮮”重建信任。
更關鍵的是，這個曾“不懂互聯(lián)網(wǎng)”的老品牌，硬是啃下了直播這塊硬骨頭。起初，店員對著鏡頭手足無措，謝總就帶著團隊從“邊學邊播”開始：每天下午4點前，門店不忙時，就讓年輕店員架起手機，對著剛出爐的面包講解促銷。
如今的美點團隊已經(jīng)直播常態(tài)化，同時設立了直播專崗，一家店的直播在線人數(shù)最高能達到4000多人，依靠數(shù)字化實現(xiàn)了門店業(yè)績的線上線下打通，曾經(jīng)“不懂互聯(lián)網(wǎng)”的這群人，現(xiàn)在也開始成為了當?shù)睾姹簶I(yè)的“網(wǎng)絡權威”。
全聯(lián)烘焙業(yè)公會向美點致謝
全聯(lián)烘焙業(yè)公會副秘書長梁偉（左）美點總經(jīng)理謝琴（右）
現(xiàn)在的美點，門店里既有直播鏡頭前的熱鬧，也有老街坊排隊取面包的熟絡。美點的業(yè)績反彈向所有傳統(tǒng)烘焙餅店證明：老品牌的競爭力依舊可觀，積極擁抱新業(yè)態(tài)，永遠不晚。
復盤分享
密集參訪工廠和餅店后，會員沙龍一行企業(yè)家都充滿了興奮的思考與表達欲。晚上的復盤環(huán)節(jié)，大家暢所欲言，展開酣暢淋漓的討論。
中華烘焙導師團導師朱學令
中華烘焙導師團導師朱學令老師結合當前大多數(shù)餅店的發(fā)展困局，從原料使用、產(chǎn)品生產(chǎn)及門店動線設計等方面做了詳盡分享。
會員沙龍40余位同行企業(yè)家也展開積極發(fā)言，大家來自行業(yè)內的不同領域，對每個話題都有來自各自細分賽道的不同碰撞，經(jīng)營之道在言語激蕩的過程當中越來越清晰。
在大家看來，數(shù)字化轉型在當下已成必然，依托智能系統(tǒng)進行初步的技術滲透，從烤爐、冷柜的設備遠程監(jiān)控到逐步實現(xiàn)從原料到加工、再到門店的生產(chǎn)全鏈路數(shù)據(jù)化是發(fā)展的必然趨勢。
在這個過程中，難免會遇到成本投入高、團隊數(shù)字化能力不足這些挑戰(zhàn)，此時借助銀豹等第三方工具便可有效降低變革阻力，讓企業(yè)數(shù)字化得以乘風而上。
對于中小品牌來說，為了實現(xiàn)數(shù)字成效化，主張“分步走”策略，先打通收銀與會員數(shù)據(jù)，再逐步延伸至生產(chǎn)端，以降低轉型門檻。
對于老品牌而言，轉型關鍵在守正創(chuàng)新，既要保留經(jīng)典產(chǎn)品與社區(qū)信任等核心資產(chǎn)，又可借力數(shù)字化工具迭代形式，比如直播帶貨觸達年輕客群，在傳承中實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
龍城西點&喜蓮娜
在煙火氣中找到差異化
本次會員沙龍的第二站，我們來到了著名旅游城市、也是廣西的第二大城市——柳州。
柳州的夜經(jīng)濟為烘焙業(yè)打開新想象。龍城西點LOONG店營業(yè)至凌晨2點，這一決策源自對本地生活習慣的深刻洞察——這一坐落在夜市路口的烘焙門店，夜里九點正因為夜市帶來的旺盛人流而人頭攢動。
店員告訴我們，這家門店的單日營業(yè)額高峰在晚上11點到12點之間，這是柳州獨有的消費場景。
根據(jù)這些因素，門店也做出了相應的適配調整，比如三班倒的工作制可以保證門店的24小時營業(yè)，兩面巨大的玻璃門盡最大能力吸引夜市人流，以及寬敞的二樓休閑區(qū)收留午夜的“面包腦袋”。
這家從國企改制中蛻變而來的烘焙品牌，如今以“數(shù)字化深耕+地域基因”的雙輪驅動，在柳州烘焙市場站穩(wěn)腳跟，也為區(qū)域品牌的突圍提供了鮮活范本。
龍城西點創(chuàng)始人吳海燕
龍城西點創(chuàng)始人吳海燕的話直擊核心：“數(shù)字化讓地域特色精準觸達客群，而不是盲目復制。”數(shù)字化轉型為龍城西點帶來的不僅是效率的質變，更重塑了品牌從生產(chǎn)到服務的底層邏輯。
龍城西點市場部總監(jiān)韋路平
龍城西點市場部總監(jiān)韋路平做出了數(shù)字化軟件的餅店落地應用分享。在生產(chǎn)端，通過銀豹軟件的配方自動核算功能，生產(chǎn)的標準化帶來效率的提升和成品優(yōu)化，讓像沙琪瑪這種操作失之毫厘口感差之千里的產(chǎn)品的成品口感和外形穩(wěn)定性大幅提升。
龍城西點創(chuàng)始人吳海燕
最終，這種“數(shù)字提效+地域扎根””、的組合，支撐著龍城西點“慢開店、開好店”的穩(wěn)健策略，在2023年市場波動中仍保持每家店10%以上的利潤增長，成為區(qū)域品牌數(shù)字化轉型的鮮活樣本。
即將迎來30周年店慶的喜蓮娜，也煥發(fā)了“柳州老字號”的新活力，從1996年將香港烘焙風潮帶入柳州，開創(chuàng)“前店后廠”模式點燃城市烘焙熱情，到如今以60余家門店、2萬平方米現(xiàn)代化中央工廠扎根廣西，這個陪伴柳州人成長的品牌，既守住了“用美味連接美好”的初心，更在時代浪潮中長出了創(chuàng)新的觸角。
從門店到工廠，喜蓮娜總能給會員沙龍參訪團一些耳目一新的驚喜。坐落于商圈的這家喜蓮娜門店，無隔斷后廚形成實時現(xiàn)烤展演，環(huán)形產(chǎn)品展臺、空間設計獨特帶來極致的產(chǎn)品消費體驗，店內所有空間都為產(chǎn)品展示和售賣服務，形成火熱的氛圍。
全聯(lián)烘焙業(yè)公會向喜蓮娜致謝
喜蓮娜副董事長胡賓（左）全聯(lián)烘焙業(yè)公會副秘書長梁偉（右）
喜蓮娜營運總監(jiān)羅莎莎
總占地2萬平方米的“花園式工廠”更讓參訪團驚嘆，包含面包中心、糕點西點半成品車間，設獨立無菌化實驗室來負責原料及成品質檢。質控部主管莫慧介紹，這家“花園式工廠”憑借極強的軟硬件，不僅支撐著70多家門店的供應，更成為了扛起柳州工業(yè)旅游大旗的觀光工廠。
AI賦能，行業(yè)何去？沙龍思辨的碰撞
作為傳統(tǒng)的食品行業(yè)，烘焙行業(yè)的數(shù)字化基礎普遍薄弱，現(xiàn)今智能化時代來臨，餅店又如何吃到這一波時代紅利，本期會員沙龍邀請了烘焙行業(yè)導師、業(yè)界代表和軟件領域專家來進行全方位的解讀和實踐化運用分享。
全聯(lián)烘焙業(yè)公會副秘書長梁偉
全聯(lián)烘焙業(yè)公會副秘書長梁偉提到，公會始終以“鏈接資源、賦能成長”為核心，本次沙龍正是在行業(yè)進行數(shù)字化轉型的當下，為了讓大家在紛亂的變局中找到最適合自身發(fā)展的數(shù)字化落地實施路徑，組織這次的會員沙龍落地之旅，搭建平臺讓產(chǎn)業(yè)鏈中的上下游拉齊信息差，推進行業(yè)整體的數(shù)字化轉型更順暢。
中華烘焙導師團導師、烘焙行業(yè)的創(chuàng)新增長顧問紀嚴冬
中華烘焙導師團導師、烘焙行業(yè)的創(chuàng)新增長顧問紀嚴冬作出“渠道裂變，餅店何去”的分享直指行業(yè)痛點：前烘焙行業(yè)正面臨渠道巨變的沖擊，商超憑借供應鏈優(yōu)勢搶占市場，即時零售以30分鐘送達的便利性切割社區(qū)客流，傳統(tǒng)餅店的生存空間被不斷擠壓。
在這種情況下，餅店破局必須渠道裂變、會員精細化運營和打造差異化產(chǎn)品從三方面著手去應對，化解外在變量帶來的沖擊，同時強化自身的內核，建立自身的不可替代性。
都市甜心副總經(jīng)理汪恬
都市甜心副總經(jīng)理汪恬的《烘焙門店AI落地實踐分享》則帶來具體案例。都市甜心2012年起步，目前已開設150多家門店，今年6月廣州首店開業(yè)，邁出區(qū)域擴張第一步，當餅店規(guī)模化以后，難免面臨效率低下的問題。
深刻明白其中道理的都市甜心深耕數(shù)字化破局，通過AI收銀系統(tǒng)將單客結算時間從1.5分鐘壓縮至8秒，高峰期客單提升23%，收銀員的工作從編碼錄入轉為推薦會員與新品；并利用數(shù)字化工具做會員分層運營，針對沉睡會員推送專屬券，從而使核銷轉化率提升11%；在后端則借助數(shù)據(jù)系統(tǒng)精準排產(chǎn)，減少現(xiàn)烤損耗。
銀豹泛餐飲事業(yè)部總經(jīng)理石慶生
銀豹商學院殷曉宇
而銀豹商學院殷曉宇則通過“數(shù)智AI打造新烘焙”的分享提出，通過數(shù)據(jù)利用與深度分析，AI可以完成更復雜的任務，比如會員管理系統(tǒng)不僅是記賬工具，更要通過消費數(shù)據(jù)生成“顧客生命周期地圖”，在知己知彼的情況下實現(xiàn)精準觸達。
午后的大明山萬古茶園，成為思想碰撞的留白空間。在茶香與茶藝表演的映襯下，會員沙龍參訪團復盤兩日所見：商圈店要做“流量的放大器”，社區(qū)店要做“關系的沉淀器”，但無論哪種模式，數(shù)字化都是新形勢下的底層基建。
三天的廣西之行，從數(shù)字化工廠到門店生態(tài)，從AI技術到地域文化，參訪團見證了烘焙業(yè)精細管理與特色突圍的雙重打法。正如全聯(lián)烘焙業(yè)副秘書長梁偉在總結時所言：沒有放之四海皆準的模式，但有共通的底層邏輯——用數(shù)字化夯實基礎，用本土化點亮特色。
軒媽工廠的數(shù)據(jù)流管理、龍城西點的夜市煙火、吉悅的場景打造、都市甜心的標準化管理、美點的社區(qū)溫情、喜蓮娜的老字號新生……烘焙人看到的不僅是方法，更是“尊重規(guī)律、擁抱變化”的生存哲學。會員沙龍的價值，就在于讓每個參與者都能帶著啟發(fā)，在自己的土壤里種出不一樣的花。
而這，正是穿越行業(yè)周期的終極答案。
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