發(fā)軔于微，成于不息！“成長的力量”小微烘焙高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)暨第二屆中國烘焙創(chuàng)業(yè)者大會(huì)啟幕，借行業(yè)星光，照成長征途
文|賀倩
編輯|鐘影
運(yùn)營|阿中
現(xiàn)場直擊
8月9日，由全聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)、上海博華國際展覽有限公司主辦，河南早宸企業(yè)管理咨詢有限公司、上海麥凱隆營銷咨詢有限公司聯(lián)合主辦，廣州博泓國際展覽有限公司承辦的“成長的力量”小微烘焙高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)暨第二屆中國烘焙創(chuàng)業(yè)者大會(huì)首日在中國鄭州·國際會(huì)展中心圓滿啟幕。
“成長的力量”主題直擊行業(yè)痛點(diǎn)，舉全行業(yè)之力，把更多碎片化的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)鍛造成量身定制的生存指南，在知名品牌創(chuàng)始人、平臺(tái)運(yùn)營專家和品牌財(cái)務(wù)代表等烘焙行業(yè)頂尖專家的分享中，找到迭代的方向。
會(huì)議現(xiàn)場
聚焦經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下小微烘焙品牌的高質(zhì)量發(fā)展，本次大會(huì)通過趨勢解讀、實(shí)戰(zhàn)案例剖析與精準(zhǔn)資源對(duì)接，為創(chuàng)業(yè)者搭建經(jīng)驗(yàn)共享與協(xié)作的平臺(tái)，用模式的確定性對(duì)抗市場的波動(dòng)性，用資源的可及性消解成長的焦慮感。
01
多維度同頻共振
譜就小微烘焙活力圖景
全聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)的三十年，也是中國烘焙行業(yè)從蹣跚起步到蓬勃興盛的三十年。
作為行業(yè)發(fā)展的參與者和見證者，公會(huì)以聚合之力助力產(chǎn)業(yè)突破技術(shù)壁壘、跨越市場鴻溝。從推動(dòng)原輔料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、到建立烘焙技藝傳承體系；從搭建國際交流平臺(tái)、到牽頭抵御市場亂象。每一步都扎根于行業(yè)土壤，既見證了大型連鎖從區(qū)域向全國的擴(kuò)張之路，也始終牽掛千萬家小微門店的生存與發(fā)展。
行業(yè)的繁榮從來不是少數(shù)巨頭的獨(dú)舞，而是無數(shù) “小而美” 的個(gè)體共同構(gòu)筑的生態(tài)森林 —— 小微烘焙的高質(zhì)量發(fā)展，正是中國烘焙行業(yè)高品質(zhì)演進(jìn)的關(guān)鍵拼圖。
國際華聯(lián)烘焙總會(huì)秘書長、全聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)秘書長 康黎娜
@康黎娜
國際華聯(lián)烘焙總會(huì)秘書長、全聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)秘書長
國際華聯(lián)烘焙總會(huì)秘書長、全聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)秘書長康黎娜在致辭中提到，烘焙行業(yè)的市場規(guī)模仍然在逐年擴(kuò)大，到2025年5月，全國烘焙門店數(shù)達(dá)到了33.8萬家，烘焙人的未來仍然機(jī)遇無限。
“成長的力量需要時(shí)間見證，需要時(shí)間的東西才能配得上未來，我們要做一個(gè)固執(zhí)的人，固執(zhí)地扎根在烘焙行業(yè)。”
烘焙是一個(gè)溫情的行業(yè)，成長從來不是單打獨(dú)斗的冒險(xiǎn)，而是共同托舉的溫暖同行，經(jīng)驗(yàn)會(huì)在分享中沉淀為方法論，資源會(huì)在流轉(zhuǎn)中轉(zhuǎn)化為動(dòng)能，當(dāng)同質(zhì)化競爭的迷霧籠罩市場，當(dāng)成本壓力與增長焦慮交織成小微烘焙品牌的生存考題，這場以 “成長” 為名的盛會(huì)，正以匯聚頂尖智慧、鏈接優(yōu)質(zhì)資源的姿態(tài)，為行業(yè)注入破局前行的能量。
早晨烘焙創(chuàng)始人 符宸宸
@符宸宸
早晨烘焙創(chuàng)始人、迦南的早晨創(chuàng)始人
流水的烘焙創(chuàng)業(yè)者，鐵打的早晨烘焙培訓(xùn)課。這個(gè)被烘焙創(chuàng)業(yè)者圈子奉為“創(chuàng)業(yè)教教主”的早晨老師對(duì)于所有的烘焙創(chuàng)業(yè)者來說，都是經(jīng)營教科書般的存在。早晨老師是烘焙行業(yè)的“過來人”，更是始終在市場前線踏浪而行的“水手”。
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對(duì)小微創(chuàng)業(yè)者而言，早晨烘焙培訓(xùn)的價(jià)值，在于它破解了 “知道與做到之間的鴻溝”。品牌的建立、產(chǎn)品研發(fā)、管理體系搭建……這些從0到1的必經(jīng)之路，“升級(jí)打怪”遇到的難題，供應(yīng)鏈、產(chǎn)品研發(fā)、市場風(fēng)向、行業(yè)趨勢……創(chuàng)業(yè)者總是迷茫的，早晨烘焙就是那個(gè)跑在市場前面的角色，領(lǐng)先的同時(shí)也呼吁大家報(bào)團(tuán)取暖。
上海博華國際展覽有限公司常務(wù)副總經(jīng)理 范海燕
@范海燕
上海博華國際展覽有限公司常務(wù)副總經(jīng)理
上海博華國際展覽有限公司常務(wù)副總經(jīng)理范海燕以平臺(tái)搭建者的視角勾勒出行業(yè)協(xié)同的宏大圖景。為學(xué)習(xí)破局、搭建資源強(qiáng)鏈、共建小微烘焙圈層是此次大會(huì)的頭等大事。展覽不僅是展示的窗口，更是資源對(duì)接的樞紐， 她的聲音里帶著對(duì)行業(yè)生態(tài)的深刻洞察。
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信息差本就是經(jīng)營資源的一部分，在發(fā)展前期，供應(yīng)鏈變動(dòng)、行業(yè)資訊、市場洞察的信息缺口本就是小微烘焙成長壁壘，而展覽和大會(huì)便是行業(yè)聚首、資源共通的契機(jī)，博華作為國際展覽平臺(tái)，擅長的便是將全球優(yōu)質(zhì)資源與本土創(chuàng)業(yè)需求精準(zhǔn)對(duì)接 —— 讓好面粉找到懂它的手藝人，讓先進(jìn)的模式賦能渴望突破的門店。
會(huì)場參與者人潮涌動(dòng)
這不是一場孤立的聚會(huì)，而是全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同共生的起點(diǎn)，用平臺(tái)之力為成長加速，讓每一份創(chuàng)業(yè)夢想都能扎根沃土、向陽而生。展覽平臺(tái)的資源整合力，正是行業(yè)生態(tài)共榮的長遠(yuǎn)發(fā)展力。
三位大會(huì)推動(dòng)方的視角各異，卻從“賦能小微烘焙成長”的不同維度形成核心閉環(huán)，當(dāng)三方平臺(tái)合力，這場大會(huì)便成為了小微烘焙從 “分散生長” 邁向 “協(xié)同共進(jìn)” 的里程碑。在這里，每一份期待都將轉(zhuǎn)化為具體的行動(dòng)，每一次共鳴都將孕育出成長的新機(jī)。
02
匠藝與商道交響
共耀小微烘焙經(jīng)營版圖
8號(hào)黃油主理人 陳志鵬
@陳志騰
8號(hào)黃油主理人
經(jīng)營與管理：企業(yè)成長路上的矛與盾
從一花一朵工作室、門店到工廠、到多家門店、伴手禮公司、再到八號(hào)黃油主理人，陳志騰認(rèn)為自己是被市場、被消費(fèi)者選擇的“幸運(yùn)兒”。然而即使是這樣的“幸運(yùn)兒”也常處于“產(chǎn)品創(chuàng)新VS運(yùn)營效率”“快速擴(kuò)張VS品質(zhì)失控”“線上增量VS線下體驗(yàn)”“成本攀升VS定價(jià)壓力”“人才渴望VS培養(yǎng)瓶頸”的矛盾之中。信奉“事教人一次就會(huì)”的她憑借強(qiáng)大的經(jīng)營與管理能力，終于在一個(gè)個(gè)兩難抉擇中重生，成為小微烘焙企業(yè)的創(chuàng)業(yè)標(biāo)桿。
鮑師傅財(cái)務(wù)總監(jiān) 鄒遠(yuǎn)紅
@鄒遠(yuǎn)紅
鮑師傅財(cái)務(wù)總監(jiān)
打通小微烘焙企業(yè)的“財(cái)務(wù)關(guān)”
在烘焙行業(yè)“五年一洗牌”的周期律下，作為從“網(wǎng)紅”到“長紅”的烘焙店代表，鮑師傅有其獨(dú)特的財(cái)務(wù)護(hù)城之道——資金關(guān)、稅務(wù)關(guān)、成本關(guān)、經(jīng)營關(guān)缺一不可。憑借“A+B+C”產(chǎn)品結(jié)構(gòu)（如芋泥蛋撻=芋泥+醬料+撻皮），通過模塊化組合降低研發(fā)和生產(chǎn)成本。原料端堅(jiān)持使用韓國幼砂糖、定制肉松等高端食材，但通過集中采購和規(guī)模化生產(chǎn)將毛利率控制在65%-70%，高于一般餐飲品牌。其面臨的資本壓力小于一眾國潮烘焙新品牌，可以一步步扎實(shí)的經(jīng)營自己的品牌。
中國臺(tái)灣泰斗級(jí)面包大師 林甫清
@林甫清
中國臺(tái)灣泰斗級(jí)面包大師
50年創(chuàng)新實(shí)踐：面包雜學(xué)
與面粉打交道五十余載，具有非凡創(chuàng)新實(shí)踐與深厚積淀，在面包領(lǐng)域樹立了不朽的豐碑。他不僅是技藝登峰造極的匠人，更是將面包制作升華為“雜學(xué)”藝術(shù)的思想者與實(shí)踐家。
林甫青老師上臺(tái)后，整個(gè)會(huì)場直接進(jìn)入沉浸式學(xué)習(xí)模式，臺(tái)上是面包大師細(xì)到微末的技術(shù)分享，臺(tái)下是奮筆記錄的創(chuàng)業(yè)者。
林老師分享結(jié)束后，一位技術(shù)出身的創(chuàng)業(yè)者表達(dá)了震撼，大家都學(xué)過很多課程，“但很少有人會(huì)把化學(xué)元素進(jìn)行拆解”。
如果說每位臺(tái)上分享者都是一本可以汲取知識(shí)的書，那林老師就是全場最厚的那本教科書。
年近七旬，依然活躍在烘焙一線為烘焙企業(yè)指導(dǎo)技術(shù)，提供對(duì)策方案，絲毫沒有退休的念頭。
臺(tái)灣面包黃金時(shí)代最閃耀的注腳，其貢獻(xiàn)與影響力，早已超越了面包本身，成為烘焙藝術(shù)領(lǐng)域一座永恒的燈塔。
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有贊高級(jí)行業(yè)專家 周協(xié)導(dǎo)
@周協(xié)導(dǎo)
有贊高級(jí)行業(yè)專家
小紅書生態(tài)：向存量要增長
作為小微烘焙品牌，沒有鋪天蓋地的廣告預(yù)算，以及遍布全國的門店網(wǎng)絡(luò)，規(guī)模效應(yīng)帶來的成本優(yōu)勢也相對(duì)有限。但幸運(yùn)的是，在今天的營銷生態(tài)里，尤其是在像小紅書這樣的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，規(guī)則是公平的。
?一杯用心制作的咖啡、一塊精心設(shè)計(jì)的蛋糕、一份溫暖傳遞的面包，它所承載的故事、美感與情感就是最有力的低成本廣告，帶來的品牌曝光與拓客價(jià)值，使品牌在小紅書上擁有與大品牌同臺(tái)競技、甚至彎道超車的機(jī)會(huì)，是小微烘焙品牌極其重要的生存法則。
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同時(shí)， “向存量要增長”不僅意味著吸引新客，更在于深耕老客價(jià)值。小紅書是建立品牌社區(qū)、維系客戶情感的絕佳平臺(tái)。分享新品研發(fā)故事、收集用戶反饋、發(fā)起烘焙小課堂互動(dòng)、鼓勵(lì)顧客曬單分享等等，這些持續(xù)的動(dòng)作，能極大提升老客的粘性和忠誠度。然而，面對(duì)門店打卡難、打卡質(zhì)量低效等問題有贊推出了智能打卡平臺(tái)，小紅書自動(dòng)生成文案、調(diào)動(dòng)提前預(yù)存的精美圖片，簡化打卡流程，帶來難以估量的口碑裂變和信任背書。
億合烘焙商學(xué)院聯(lián)合創(chuàng)始人 李洪軍
@李洪軍
全聯(lián)烘焙公會(huì)副會(huì)長、億合烘焙商學(xué)院聯(lián)合創(chuàng)始人
小微烘焙企業(yè)變與革
深耕烘焙行業(yè)多年的全聯(lián)烘焙公會(huì)副會(huì)長單位代表，億合烘焙商學(xué)院聯(lián)合創(chuàng)始人李洪軍，始終將目光聚焦于烘焙生態(tài)中最具活力也最具挑戰(zhàn)的群體——小微烘焙企業(yè)。經(jīng)營餅店三十余年經(jīng)驗(yàn)傍身，實(shí)現(xiàn)從1到30的華麗蛻變，他不僅是行業(yè)的觀察者，更是躬身入局的服務(wù)者與同行者。
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面對(duì)足夠大的市場容量，終端餅店里體量小、業(yè)務(wù)覆蓋面不大的小微烘焙企業(yè)時(shí)常受困于自己的煩惱——比如資源有限、競爭激烈，在資金、設(shè)備、原材料采購等方面也都面臨諸多限制等等，也正是由于這些資源的限制，小微企業(yè)對(duì)產(chǎn)品研發(fā)和技術(shù)升級(jí)的需求則更難被滿足。
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放眼烘焙行業(yè)現(xiàn)狀，原料、定價(jià)、運(yùn)營等方面更新迭代速度飛快，市場發(fā)展、消費(fèi)人群泛化和技術(shù)革新雖與其有不可剝離的關(guān)系，但更重要的是小微企業(yè)要學(xué)會(huì)在變化中穩(wěn)住自己的服務(wù)內(nèi)核。
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一見嵐創(chuàng)始人 MOON
@MOON
廣州LAN一見嵐創(chuàng)始人
以心為尺，讓品牌生長成價(jià)值觀的模樣
作為消費(fèi)者心中 “廣州生日蛋糕 top1” 品牌的掌舵者，廣州 LAN 一見嵐創(chuàng)始人MOON為在場的所有參會(huì)企業(yè)點(diǎn)亮了一盞融合商業(yè)理性與美學(xué)感性的明燈。
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其在品牌建設(shè)中展現(xiàn)的極致美學(xué)與金融思維的跨界融合，為小微烘焙從業(yè)者提供了 “在商業(yè)理性中堅(jiān)守匠心溫度” 的破局樣本。
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當(dāng)前烘焙行業(yè)普遍存在 “重營銷輕內(nèi)核” 的痛點(diǎn)，真正的品牌壁壘，是讓消費(fèi)者在品嘗蛋糕時(shí)，同時(shí)觸摸到品牌的精神肌理。LAN一見嵐在品牌升級(jí)時(shí)提出的“自然力”理念，從天然食材出發(fā)，將東方美學(xué)哲思融入產(chǎn)品研發(fā)，為品牌真正筑起一道差異化的文化基因城墻。
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正如Moon在分享中強(qiáng)調(diào)的：“我們不只是在賣蛋糕，而是在創(chuàng)造‘值得被記住的生命瞬間’。”，通過品牌文化、生活方式的傳遞，消費(fèi)者就不再是普通消費(fèi)者，而是變成了具備忠誠度的用戶。
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中糧營養(yǎng)健康研究院 應(yīng)欣
@應(yīng)欣
中糧營養(yǎng)健康研究院
健康谷物創(chuàng)新原料在烘焙行業(yè)應(yīng)用前景解析
健康谷物的創(chuàng)新原料不是迎合消費(fèi)趨勢的被動(dòng)選擇，而是烘焙行業(yè)主動(dòng)升級(jí)產(chǎn)品力、破解同質(zhì)化困局、搶占未來健康消費(fèi)市場的戰(zhàn)略引擎。
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傳統(tǒng)高糖高油烘焙產(chǎn)品面臨增長瓶頸，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的需求早已從“吃得飽”向“吃得好”、“吃得健康”靠攏，同時(shí)對(duì)清潔標(biāo)簽、高營養(yǎng)密度、功能性益處的需求爆發(fā)式增長。加之全球范圍內(nèi)對(duì)食品營養(yǎng)標(biāo)簽、減糖減鹽減脂、全谷物攝入的引導(dǎo)與規(guī)范日益嚴(yán)格，健康谷物創(chuàng)新屬于大勢所趨的健康烘焙新浪潮。
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中糧營養(yǎng)健康研究院作為央企首個(gè)研究中國人群營養(yǎng)需求、營養(yǎng)素代謝特征的研發(fā)中心，肩負(fù)探索烘焙原料從“美味享受”到“健康賦能”的躍遷使命。在國際健康消費(fèi)浪潮的號(hào)召下，研發(fā)創(chuàng)新原料，就搶占先機(jī)擁有了定義未來烘焙行業(yè)的話語權(quán)，擁抱新原料，就是擁抱烘焙行業(yè)充滿增長潛力的新明天。
健康跑活動(dòng)現(xiàn)場
當(dāng)暮色為鄭州CBD鍍上金邊，第一天的大會(huì)議程在意猶未盡的討論中落下帷幕，一場環(huán)繞鄭州地標(biāo)性建筑“大玉米樓”展開的健康跑，卻讓這群烘焙主理人露出了會(huì)議室之外的鮮活模樣。
跑步過程中不忘互相交流，話題順著晚風(fēng)同行，這群習(xí)慣跟市場較勁的人，連跑步都帶著行業(yè)特有的溫度：不拼速度，更重同行。
這份并肩奔跑的溫度，更是在鄭州留下的獨(dú)特記憶，這一刻，她們是真真正正的同行人，大家用腳步揮汗丈量過彼此的成長。
會(huì)議明天精彩繼續(xù)！更多主理人天團(tuán)傾情分享歡迎持續(xù)關(guān)注。
明日會(huì)議議程預(yù)告
現(xiàn)場花絮
