從三湘到全國：湘味烘焙的守正創新——湖南省烘焙協會六屆三次會員大會深度觀察
作為引領中國消費市場熱情的三湘大地，湖南孕育出既有現象級新消費品牌，也有深耕多年的行業巨頭。 一度投資估值超20億的墨茉點心局，國內糕點行業最大的企業之一羅莎——傳統與潮流，全品類與細分賽道，湖南烘焙企業既守住了傳統糕餅的基本盤，又通過垂直領域打開增量市場，形成了“守正出奇”的獨特發展路徑。
湖南省烘焙協會六屆三次會員大會
今年年中時節，湖南省烘焙協會六屆三次會員大會暨頒獎典禮在長沙召開。作為全省烘焙行業的重要服務平臺，湖南省烘焙協會切實履行職能，充分發揮橋梁紐帶作用，有效促進會員企業間的資源融通與產業協同發展。
本次大會吸引了多家會員單位代表、行業專家及產業鏈上下游企業負責人參會。全聯烘焙業公會副秘書長梁偉、湖南烘焙協會會長、湖南萬利隆董事長劉光義，湖南省烘焙協會秘書長、湖南大業食品有限公司董事長丁勇等嘉賓出席會議，解碼湖南烘焙產業獨特發展模式，推動全國烘焙產業鏈資源對接。
01
政會聯動，生態賦能：產業生態的深度發酵
在湖南烘焙企業各展所長的同時，政府部門與行業協會正從更高維度構建產業發展的生態系統。
湖南省通過出臺專項扶持政策、搭建產學研合作平臺等舉措，為烘焙企業創造了良好的營商環境。湖南烘焙協會則充分發揮橋梁紐帶作用，一方面推動行業標準制定和自律公約落實，另一方面積極組織技術交流和市場拓展活動。
這種"政企協"三方聯動的發展模式，既為企業創新提供了制度保障，也為行業整體升級注入了持續動能，充分彰顯了湖南在培育特色食品產業方面的系統性思維和前瞻性布局。
湖南烘焙協會會長、萬利隆董事長劉光義
湖南烘焙協會會長、萬利隆董事長劉光義先生在《協會2024年工作報告》指出，在省委社會工作部、省工信廳社會組織行業黨委的領導下，協會制定了行業自律公約，建立和完善了各項規章制度，推動行業健康有序發展。
湖南烘焙協會2024年優秀副會長單位
在行業交流合作方面，通過加強與全國工商聯烘焙業公會的交流合作，不斷提升協會的服務能力和專業水平，讓湖南烘焙 "走出去" 的步伐更加穩健。在社會責任履行方面，協會積極投身公益事業，組織會員單位參與助學、脫貧攻堅、精準扶貧、鄉村振興等活動，充分展現了烘焙行業的社會擔當。
湖南烘焙協會2024年優秀理事單位
在服務平臺建設方面，協會充分發揮微信公眾號等新媒體矩陣的作用，及時傳達行業資訊、分享技術成果、宣傳會員風采，同時積極宣導黨和國家的重要精神和政策，堅守黨建引領的意識形態陣地。
湖南烘焙協會2024年優秀會員單位
劉光義會長表示，2025年協會將進一步整合多方資源和平臺，一是深化會員服務，打造更專業的培訓交流平臺；二是推動技術創新，促進行業數字化轉型；三是加強品牌建設，提升湖南烘焙在全國的影響力；四是完善標準體系，引領行業高質量發展等方面開展工作。湖南省烘焙協會在幫助企業連接全行業上下游資源、搭建更加完善的服務平臺、通過協辦賽事、組織各類學習、交流活動為行業賦能、推動湖南烘焙行業實現更高質量的發展等方面起到了關鍵作用。
02
鏈式協同，效能躍升：從湘味特色到中華名片
立足湖湘沃土，放眼廣闊神州。湖南烘焙企業當以三湘大地為根基，讓傳統與創新交融的"湘焙味道"香飄華夏。
《2023中國餐飲業年度報告》顯示，湖南省烘焙門店的平均營收增速領跑全國。
全聯烘焙業公會副秘書長梁偉
全聯烘焙業公會副秘書長梁偉在大會致辭中指出："從萬利隆的智能化供應鏈升級，到墨茉點心局的國潮突圍，湖南烘焙企業走出了一條傳統與現代交融的創新之路。這一發展路徑不僅彰顯了湖南烘焙產業的蓬勃活力，更為全國烘焙行業轉型升級提供了可資借鑒的‘湖南方案’”。
梁偉秘書長認為，在保持地域特色的同時，湖南烘焙品牌應進一步加強與全國烘焙行業企業的交流與聯系，深入交流經營模式，從湘味烘焙進階至展示湖湘文化的新名片，從地方品牌躍升為全國烘焙行業新標桿。
湖南烘焙協會理事單位
作為全國烘焙行業的引領者，全聯烘焙業公會始終致力于構建產業協同發展新生態。公會將以深化與湖南省烘焙協會的戰略合作為契機，重點推進三大賦能工程：一是資源共享，二是經驗互通，三是人才共育。
湖南烘焙協會六屆三次會員大會協辦單位
湖南烘焙協會六屆三次會員大會特邀協辦單位
通過這種多層次、立體化的協作模式，公會將與湖南烘焙協會形成優勢互補，共同破解行業發展瓶頸，切實解決企業實際需求，真正實現從"政策引導"到"落地見效"的服務閉環，為湖南乃至全國烘焙產業高質量發展注入新動能。
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未來，全聯烘焙業公會將繼續發揮全國性行業組織的引領示范作用，以推動中國烘焙產業高質量發展為己任，攜手湖南省烘焙協會，團結帶領廣大會員企業，堅持創新驅動發展，堅守品質立業之本，深化行業協同合作，共同推動湖南烘焙產業提質增效、轉型升級，為滿足人民群眾日益增長的美好生活需求貢獻行業力量。
03
多元布局，精準觸達：湖南烘焙的風味圖譜
湖南烘焙的江湖，從來不缺傳奇。企業精準挖掘自身基因實現破局，以差異化戰略書寫行業發展新篇章。萬利隆以非遺技藝為根基，將傳統糕餅的文化底蘊轉化為品牌核心競爭力；墨茉點心局借力國潮東風，用現代審美重構中式點心的文化表達；羅莎則深耕民生需求，以高頻剛需構筑堅實的市場基礎。
湖南烘焙協會會長單位，湖南萬利隆食品有限公司自1988年創立以來，歷經三十余載的匠心耕耘，先后斬獲"中國名餅"、"中國輕工業專項能力百強企業"等多項國家級榮譽。
湖南烘焙協會2024年優秀會長單位
通過創新開發節令產品、舉辦傳統節日主題活動等方式，萬利隆不斷強化品牌文化內涵，深化與政府部門、大型企業的戰略合作，將傳統糕餅制作技藝轉化為具有市場競爭力的文化資產，以非遺技藝的深厚底蘊成功抵御了網紅品牌的周期性沖擊。
在萬利隆等成熟連鎖品牌已占據市場主導地位的競爭格局下，墨茉點心局以"文化賦能+產品創新+數字營銷"的三維打法成功突圍。這個新興品牌敏銳捕捉到Z世代消費者對文化認同和情感價值的追求，創新性地將國潮元素與現代烘焙工藝完美融合。
通過極具辨識度的國風視覺設計、"中點西做"的產品創新理念以及社交平臺的精準營銷，墨茉點心局以"國潮點心"為切入點開辟出屬于自己的垂直賽道。墨茉點心局開創的中式烘焙品牌年輕化轉型的新范式證明，在成熟的消費市場中，通過精準把握年輕消費群體的情感訴求和文化認同，依然能夠創造出新的市場機會和增長空間。
在大體量與垂直賽道之外，羅莎以"民生烘焙"的精準定位開辟出獨特的發展路徑。這個同樣扎根三湘大地30年的品牌，通過"全場景滲透"的精細化運營，構建起難以復制的市場壁壘：一方面通過10-200元的全價格帶產品矩陣，滿足從早餐剛需到節日饋贈的多元消費需求；另一方面采取"烘焙+餐飲"的雙軌布局策略——旗下除羅莎蛋糕外，還包括羅莎臺北豆漿、羅莎牛排等餐飲品牌，不僅實現了消費場景全覆蓋，更形成了穩定的客群基礎。
羅莎通過構建"生活烘焙伴侶"的品牌形象，建立起與消費者的情感連接，這種深度綁定使其形成了獨特的競爭優勢，也印證了"民生剛需"在烘焙行業的持久價值。
湖南烘焙協會會長劉光義為新增副會長單位頒牌
在消費轉型與市場變革的雙重浪潮中，湖南烘焙企業各展所長，生動詮釋了"守正創新"的商業智慧——唯有立足自身優勢，精準把握消費趨勢，方能在瞬息萬變的市場競爭中保持基業長青。
它們的成功實踐，不僅為區域烘焙品牌提供了可資借鑒的發展樣本，更彰顯了中華糕餅文化在當代商業環境中的蓬勃生命力。
